Dios me libre... Pero si no entiendo demasiado mal el concepto de rentabilidad

Dios me libre... Pero si no entiendo demasiado mal el concepto de rentabilidad, esto tiene toda su lógica. 

Ejemplos sencillos:

Tengo la suerte de tener unas parcelas en Valladolid, D.O. Rueda. Elaboro un vino de calidad media/baja que recojo de forma fácil con un tractor, industrializo más omenos el proceso y a vender como churros porque soy de Rueda y de chateo y vino por copas lleno todos los bares y restaurantes de España, y si no yo, mi vecino. La rentabilidad es alta porque mi vino se vende bien, puedo subir un poco los precios y siguen comprándome. 

Tengo la suerte de tener unas parecelas en Priorat, de producción limitada, con unas cuestas de esas pedregosas y empinadas, con bajas producciones, cepas muy viejas que dan muy buen vino pero... No puedo mecanizar la recolecta, me cobra un pasta el tipo que casi tiene que trepar para recolectar la uva, mi producción es pequeña, la producción escasa... Aunque mi vino tenga un coste elevado en el mercado, a mí me ha costado un huevo, y la yema del otro, elaborarlo, con lo que rentabilidad será menor, a no ser que quiera meter un precio estratosférico y me lo quede en mi almacen envejiéndolo años tras año porque no lo vendo. 

Saludos

Dani