Todo siempre debe estar en su justa medida y el empleo de sulfuroso igualmente

Todo siempre debe estar en su justa medida y el empleo de sulfuroso igualmente. Está claro que por ahí ha venido parte del problema de las oxidaciones prematuras, pero tampoco al 100% ya que este es un tema que no ocurre en todas las botellas, por lo que los corchos también pueden tener algo que ver, hay muchas teorías al respecto. A mí me gusta que los vinos lleven el sulfuroso que tienen que llevar, ni más ni menos. Pero ante la duda, prefiero siempre un producto estable.

Con respecto a si me molesta o no, pues depende del vino y del momento, por lo general son aromas que van desapareciendo con el aire, un caso claro son los rielsing alemanes que suelen ir bien cargaditos, pero también eso contribuye a su gran capacidad de envejecer. Y para que hablar de los blancos tradicionales de Rioja, eso eran bombas de sulfuroso cuando salían al mercado. Pero ahora, 50 o 60 años después, son vinos legendarios y sin par en el mundo.