Interesante aportación. Me gustaría que algún enólogo la ampliara. Yo siempre

Interesante aportación. Me gustaría que algún enólogo la ampliara.

Yo siempre había creído que una de las grandes limitaciones del Cava tradicional era su dependencia de la Xarel.lo. Y por tanto a las restricciones que esta uva tiene, como pueden ser cierta austeridad tanto aromática como incluso gustativa y sobre todo su oxidación.

En caso que mientras se produce esa segunda fermentación en botella, incluso cuando ya se han asimilado todas las levaduras, no se oxida el Cava en absoluto igual esa restricción implica solo un menor vida del Cava, respecto a otros espumosos especialmente los Champagnes, tras el degüelle.

Sin tener conocimientos de enología no tenía esta impresión como simple catador, pero estaría bien aclarar este asunto.