En teoría, con la tinaja se busca no marcar (casi) de ninguna manera la fruta

En teoría, con la tinaja se busca no marcar (casi) de ninguna manera la fruta con ningún aroma ni sabor externo (es decir, el típico de las maderas de crianza) y que la fruta sea más "pura" (aunque luego, como comentan, podemos tener, en contrapartida, aromas y sabores más terrosos, según el tipo de ánforas que se utilicen).

La idea es buena, de hecho, el almacenaje de vino en ánforas de barro es mucho más antiguo que el mismo en barricas de roble y, por tanto, estamos en una "vuelta a los orígenes" pero con conocimientos de enología actuales (inmensamente superiores a los que pudieran tener fenicios y romanos).

Además, históricamente, hay que tener en cuenta que los fenicios, griegos y romanos, no pensaban realmente tanto en aspectos de crianza, sino en el transporte en sí, básicamente, de vino y aceite de oliva. El recipiente estándar eran, en esas épocas, las ánforas de barro. La adopción de los barriles de roble surgió justamente durante el Imperio Romano, aproximadamente a mediados del siglo I a.C., durante la ocupación de La Galia por parte del Imperio. Los galos utilizaban barriles de roble para almacenar y transportar la cerveza y, por tanto, fueron las legiones romanas las primeras en adoptar los barriles de roble para transportar el vino que llevaban consigo en sus múltiples expediciones de conquista. Si para el transporte naval las ánforas eran todavía una buena forma de almacenaje del vino, ... para el terrestre (traslado en carros), se vio que los barriles de roble eran mucho más adecuados, menos pesados (podían moverse haciéndolos rodar) y más resistentes ante golpes que la arcilla de las ánforas.

En cualquier caso, como señalas, en este mundo del vino (como en otros "mundos"), vende "lo diferente" a lo que se hace ó se ha estado haciendo normalmente hasta la fecha (aunque luego no necesariamente dé un resultado mejor ó guste más a todo el mundo), y pongo algunos ejemplos:

* Vinos criados en madera de roble de la Conchinchina (señalando algún tipo de roble poco común, de algún lugar remoto y/o muy escaso).

* Vinos criados en otro tipo de maderas (por ejemplo, de castaño).

* Vinos criados en tinajas de barro.

* Vinos criados en tinajas de algún barro especial de tierra de la Conchinchina.

* Vinos criados parte en madera y parte en tinajas de barro.

* Vinos cuya crianza en botella se realiza submarinamente (bajo el mar).

* Y,... para rizar el rizo: vinos criados en tinajas submarinas ( Luis Pérez, madura su Garum Submarino en ánforas sumergidas a 12 metros de profundidad, entre las playas de Sancti Petri y Conil de la Frontera (Cádiz)).

Saludos