El despellejado?. No sé a qué te refieres, los racimos se fermentan  enteros y

El despellejado?. No sé a qué te refieres, los racimos se fermentan  enteros y luego se sangra el lago y se prensan los racimos que quedan en el lago, y se vuelve a fermentar el mosto-vino, como si fuera un rosado, que se obtiene, ya que la fermentación intracelular solo alcanza unos 4 grados de alcohol y quedan muchos azúcares por desdoblar. Ese exceso de amargor sin duda se debe a un exceso de prensado y extracción de los raspones..