Re: Dudas sobre una cata. El vino: clasificación y diversidad.
En cuanto al orden yo haría caso a ambos. El espumoso primero, la panesa después, el blanco barrica después y a partir de ahí, en función del dulzor de menos a más. A dulzores similares de menos a más alcohol.
En cuanto a las temperaturas, una cosa es la temperatura de servicio y otra de cata. Yo en catas, suelo subir la temperatura de los blancos-espumosos algún que otro grado, tampoco calientes. Y bajar algún que otro grado la de los tintos-dulces, etc sobre todo si tienen bastante alcohol para que el alcohol no tape olores y sabores.
Y finalmente para otras ocasiones intentaría hacer catas más homogeneas. Mezclar espumosos, vinos en flor, blancos barrica y todo tipo de dulces en una sola sentada me parece un pelín demasié para el body.
Aunque esto último, igual que la temperatura creo que es depende como enfoquéis la cata. Si la hacéis para disfrutar, pues no pasa nada que sea pelín caótica, incluso puede tener su "encanto", pero si queréis valorar esos vinos, o al menos ese tipo de vinos igual con cambios tan bruscos de vino a vino, más de uno se pierde.
P.D: La panesa lo pondría antes que el blanco, pq siendo a priori el más seco no lo veo antes de los dulces. Pero igual en este casi igual lo mejore es empezar con él y seguir después con el espumoso y el blanco para acabar con el resto de dulces. Pero vamos, la verdad es que ni he hecho ni he asistido nunca a una cata tan "variopinta", ya nos contarás que tal ha ido pq la verdad es que tengo curiosidad.