Según acabo de leer, depende incluso de si se cocina con tapa o sin ella. El

Según acabo de leer, depende incluso de si se cocina con tapa o sin ella.

El artículo dice que el alcohol que queda en un guiso depende de tres factores:

El primero es cuánto se reduce la salsa, el segundo es si el guiso se cocina o no con tapa y el último cuánto alcohol has puesto al principio. (Otros factores, como el tamaño y forma del recipiente y la temperatura, afectan a la velocidad con la que se reduce la salsa.)

Fuente: http://blogs.mujerhoy.com/adelgazar/2017/06/15/cuanto-alcohol-tiene-un-plato-cocinado-con-vino.html