Re: No puedes sustituir una cosa por otra...
Ver mensaje de PabloHLos procesos Oxido reductivos son importantes, pero no solo eso ocurre en botella.
Digamos que el decantaor lo que hace es aportar átomos de Oxígeno.
La evolución de los años, con la reducción en botella, produce mucho más fenómenos físicos, precipitación de los tartáricos, la sedimentación de las sustancias presentes en las sustancias solubres, etc, con cambios en el color etc.
Diríamos que el tiempo influye a travñes dos tipos de procesos, los físicos, con cambios en la apariencia del vino y los químicos, con cambios en los componentes iniciales y por supuesto en las características organolépticas. La decantación es solo una aportación de Oxígeno, que ayuda a mejorar los síntimas de las reducciones, aquello que organolépticamente puede desmejorar un vino: aromas dominantes de reducción, estrangulamiento del vino, esa sensación de decaimiento, que con una buena aportación de Oxígeno se evita.