Un altísimo precio, estabamos perdiendo una cantidad de riqueza varietal brutal

Un altísimo precio, estabamos perdiendo una cantidad de riqueza varietal brutal y no solo en el tema del vino... en general en todas las variedades de hortalizas y frutas... Aquí hay que poner en relieve la labor de entidades como Slow Food que ha puesto otra vez de relieve variedades casi desaparecidas.

Aquí en Mallorca esta labor nos ha aportado la recuperación de gran multitud de variedades autóctonas de árboles frutales que se estaban perdiendo. El caso más paradigmático es la recuperación del pimentón a base del pimiento autóctono llamado de "Tap de cortí" con un alto contenido de antioxidantes que va perfecto para la sobrassada ya que evita que pierda su color rojizo característico. Durante años se utilizaba el pimentón a base de Ñora y se añadían unos polvitos antioxidantes. Con todos mis respetos, el pimentón de ñora es espectacular pero no es adecuado para la elaboración de sobrassada... 

Un mundo global es inevitable porque estamos conectados pero hay que aprender a conservar aquellas cosas locales que son insustituibles y creo que hoy en día esta globalización está generando un movimiento fuerte de poner en relieve la localización.

Conservar, conocer y luego escoger. Si es mejor el pimentón de la vera para hacer sobrassada ningún problema pero es que resulta que no...