Exacto, la D.O. Cava, per se, es un despropósito de dimensiones bíblicas. Una D

Exacto, la D.O. Cava, per se, es un despropósito de dimensiones bíblicas. Una D.O. debe velar por el caracter de un vino, y ese caracter va íntimimamente ligado a una zona geográfica concreta. No tiene sentido llamar cava a un espumoso de Extremadura y a uno del Penedés, simplemente porque el terroir es distinto. A partir de aquí, bueno, es un intento, creo que correcto, de que al consumidor de aquí y de allá no le den gato por liebre y pueda diferenciar calidades.