Deberían coincidir, pero hoy en día y más con la que nos va a caer con el

Deberían coincidir, pero hoy en día y más con la que nos va a caer con el calentamiento global, cada vez va a ser más difícil que sean simultáneas. También hay otro factor, hay variedades que cuando llegan a su punto de madurez ya tienen una acidez tan escasa que hace muy difícil destinarlas a ciertos destinos, como crianzas. Y no es porque no estén adaptadas, es porque son así. En Mallorca tenemos unos cuantos ejemplos con ciertas variedades locales.

En cuanto a tu segundo párrafo, completamente de acuerdo.