El enologo es un chaval del Priorat, con pinta de hippy muy habitual entre los

El enologo es un chaval del Priorat, con pinta de hippy muy habitual entre los jovenes viticultores-enólogos pero parecía tener las cosas claras. Si es cierto que tenía pinta de que ellos  se centraban más en exportación que en el mercado nacional(Entre otras cosas pq buena parte de sus vinos eran ecológicos). De hecho yo estuve interesado y "pasaron" bastante de mi. Tampoco insistí mucho la verdad, pq aunque me parecían interesantes comercialmente en esos precios no son fáciles de vender en HORECA.

En cuanto a las sospechosas habituales yo soy muy poco fan de ellas a nivel nacional, al menos para climas mediterraneos. La C-S necesita una maduración lenta sino pimentea. Y si la recoges tarde, como dices pierde acidez, esta sobremadurada y pierde matices. Es uva que necesita maduración pero no cuece. La Merlot aún pierde más rápido la acidez, y el equilibrio de la fruta roja y negra, lo pierde y casi todo es fruta negra sobremadurada. La Syrah para mi es la más tramposa, pq suele mantener bien la acidez, pero acidez y frescor no es exactamente lo mismo. Y los matices especiados y balsámicos tb se pierden para dar fruta negra sobremadurada. 

Hay zonas, Navarra, Somontano, Pla de Bages, Conca de Barbera, donde las primaveras más frescas y sobre todo las noches más templadas aún, pero en el mediterraneo sur, me parece un disparate elaborar con esas variedades. Y más ahora con el calentamiento global exógeno, que dicen los climatólogos.