Si, sabemos que hay parámetros que nos ayudan a definir la calidad. Pueden ser

Si, sabemos que hay parámetros que nos ayudan a definir la calidad. Pueden ser parámetros analíticos, organolepticos, o ambos. Buscando mínimos, si quieres, ni siquiera la excelencia.

Pero ese no es el problema para mi.
El asunto es ¿quién define esos parámetros y en base a qué lo hace?. Y más allá... ¿Quién certifica y controla al certificador?
Qué mueve a definir como calidad unos parámetros y no otros? ¿Conseguir más ventas? ¿Favorecer unos estilos de vino en vez de otros? ¿Variedades x por encima de variedades y? Podría seguir haciendo preguntas una eternidad...

Como bien apuntas, la calidad parte de la subjetividad... Al menos en el consumidor final, pero en el resto de estamentos que entran a jugar en su definición no veo subjetividad. Veo objetividad o mejor dicho intentar crear un traje de calidad a medida de su producto estrella. Esto me vale igual para Denominaciones de Origen, bodegas, asociaciones, prescriptores, tiendas de vinos, guías etc