Re: El concepto acidez al catar
En un curso de cata tuve una vez un enólogo que describía muy bien los tipos de acidez que podemos encontrar en un vino. Básicamente distinguía entre acicez metálica y acidez cítrica.
Hay un muy buen artículo que podéis consultar aquí, el cual indica que aunque la suma total de los ácidos de un vino se exprese como ácido tartárico, en realidad cada ácido provoca una sensación organoléptica diferente:
- Ácido tartárico: sensación dura y estructurada
- Ácido málico: sensación metálica
- Ácido láctico: sensación cremosa
- Ácido cítrico: sensación fresca
Salut!