Al final es un tema de equilibrio acidez-alcohol-azúcar, pensemos en grandes

Al final es un tema de equilibrio acidez-alcohol-azúcar, pensemos en grandes vinos dulces que no empalagan debido a su buena acidez, o en vinos de alta graduación tipo garnachas o monastrell de 15º que no se perciben alcohólicos al estar todo integrado y en equilibrio. La acidez nos da frescor, vivacidad, hace un vino afilado, vertical, frente a otros elementos que hacen el vino amplio, pesado, plano.