Sobre lo primero que comentas, decirte que es muy común meter un pequeño

Sobre lo primero que comentas, decirte que es muy común meter un pequeño porcentaje de uva con raspón en algunos vinos despalillados para dotarles de más estructura y frescor. Depende del perfil de vino buscado y en muchas ocasiones de la variedad (por ejemplo con la garnacha funciona muy bien hacerlo para que no quede "pesada" y sea tenga un poco más de esqueleto.

Las características que en cata identificamos con una MC son el resultado de la fermentación intracelular.

Y en cuanto a tu último párrafo...yo siempre digo que "cada maestrillo tiene su librillo". Cada uno se adapta a las condiciones particulares de elaboración, o a la tradición de un pueblo o zona, o también puede tomar la "teoría" e incluir modificaciones a su gusto. Pero claro, hay cosas que son inmodificables si quieres llamar a un producto de una determinada manera. En este caso es el despalillado. Te quiero decir que hay muchos vinos de MC en el mercado que por ejemplo no está separado el vino corazón del trujal, que están revueltos enteros o a porcentajes... eso ya cada uno decide ;)