Los que he podido probar yo (unos 2 o 3, no más) siempre andan cortos de acidez

Los que he podido probar yo (unos 2 o 3, no más) siempre andan cortos de acidez y de finura en general, amén de ser muy poco varietales. No sé dónde debe fallar, me parece increíble que sólo el terroir pueda afectar tanto al resultado final.