Es que es así de simple. Al final lo que no quiere el cliente es que se le

Es que es así de simple. Al final lo que no quiere el cliente es que se le dispare la cuenta... Por eso es más fácil sacar más beneficio aumentando % en los productos o platos más modestos y frenarlo en los productos/platos de alta gama, de manera que el que va a comer a  tu casa, sabe que le va a costar, por ejemplo, entre 25€-40€ (depende de lo que pida), no que puede comer por 20€ o por 180€, y que como el cliente lo sabe, pues se hinchará a vender ensaladas y el jamón se lo va a tener que comer el dueño porque no le va a dar salida, siendo el producto en el que más ha invertido porque es más caro. Pues eso extrapolado al servicio del vino.