Gracias por tu respuesta. El objetivo seroa darle un toque dulce al vino,

Gracias por tu respuesta. El objetivo seroa darle un toque dulce al vino, parecido a una malvasia de Sitges, por ejemplo.
Entiendo que si el vino ya ha fermentado y ha llegado a 990 y el mosto está bien pasteurizado, ya no pueden haber refermentaciones, o si?