El legado de Bodega Cerrón: una historia contada por la tierra.
El lunes por la noche tuve la suerte de asistir a una cata dirigida por Carlos Cerdán, de Bodega Cerrón (DO Jumilla), y salí con la sensación de haber viajado por generaciones de esfuerzo, pasión y una búsqueda incansable de expresar el suelo en cada copa.
De cítricos y verduras a vinos de altura
La historia de Bodega Cerrón es un testimonio de perseverancia. En sus inicios, la familia intercambiaba uvas por cítricos y verduras para sobrevivir, pero todo cambió en 2015-16, cuando los hijos tomaron las riendas de la dirección técnica.
Por la altura de sus viñedos, cuando su abuelo era el encargado de cuidar el viñedo no podían alcanzar un grado alcohólico óptimo: vendimiaban a mediados o finales de octubre, apenas logrando 12,5 grados de alcohol. Hoy en día, gracias a los avances y al cambio climático, llegan fácilmente a los 14,5 grados.
Trabajando con lo que la tierra ofrece
Lo que distingue a Bodega Cerrón es su enfoque biodinámico y su compromiso con una viticultura libre de sulfurosos. Buscan vinos "tensos", con carácter y sin esa nota vegetal que a veces se asocia a los vinos ecológicos. Para conseguirlo, fermentan a temperaturas altas, evitando los aromas de fermentación y dejando que el suelo calcáreo y salino brille en cada sorbo.
Empezamos con uno de sus vinos blancos fue Matas Altas Blanco 2023. Con su suelo blanco y calcáreo, este vino ofrece una acidez vibrante y aromas de fruta de hueso como el albaricoque, combinados con una profunda mineralidad. Es un vino que no esconde su origen; como dijo Carlos, "con variedades aromáticas se esconde más el paisaje", pero aquí lo que se busca es el terreno, la esencia de la tierra. La frase subrayada me hizo pensar.
Vinos con historia y aprendizaje
Otro aspecto que me llamó la atención es la forma en que manejan la maceración de los vinos. En años fríos, dejan más tiempo el vino con las pieles, mientras que en años cálidos, acortan este proceso. Una lección heredada del abuelo, quien, sin saberlo, ya practicaba lo que hoy podríamos considerar una enología intuitiva.
El vino Remordimiento Tinto 2023 es una clara referencia a ese estilo tradicional. Con aromas de fruta negra y aromas primarios, es un homenaje a los vinos que hacía su abuelo, una combinación de nostalgia y frescura. Es el vino ideal para maridar con la cocina de la zona.
Riesgo y recompensa: la apuesta por lo natural
Una de las frases que resonaron conmigo fue cuando Carlos comentó: “ No hay madurez sin finura”. Este enfoque lo aplican a sus vinos naturales, como Matas Altas Tinto 2023, un vino limpio y sin sulfuroso, donde el control sobre posibles defectos como el "ratón" o el "Brett" es clave. Eso sí, este proceso tiene su coste: cada año envían de 2000 a 3000 litros de vino a la alcoholera por algún defecto. Un precio que pagan con gusto para garantizar la autenticidad de su producto.
La evolución de La Servil y Los Yesares
Probamos también varias añadas de La Servil, un vino que en 2022 se elaboró con un 20% de raspón, lo que le dio una boca ligera y vibrante, pero con un tanino que "muerde". En cambio, la añada de 2023 fue despalillada para ganar más corpulencia y cuerpo, aunque siempre con el objetivo de mantener ese carácter mediterráneo que define a la bodega.
Finalmente, cerramos la cata con Los Yesares 2023, un vino que proviene de viñedos a 900-1000 metros de altitud, con roca madre fracturada, lo que le aporta una textura increíble y una nariz mística, llena de capas.
El futuro de Bodega Cerrón: El Cerrico y más allá
El vino más especial de la noche fue El Cerrico 2022, elaborado con uvas Airén de una viña generacional. Con suelos calcáreos profundos (¡hasta 5 metros!), este vino es la máxima expresión de la tierra, con una nariz floral y austera, y una elegancia etérea. Según Carlos, “ el mejor vino de la bodega está todavía por hacer”, y es que su abuelo plantó esas viñas no para hacer un gran vino, sino para sobrevivir. Hoy, con 22 meses en barrica de 500 litros, este vino tiene un carácter que promete mucho más para el futuro.
La cata con Carlos Cerdán fue un recorrido por la historia y el alma de Bodega Cerrón, una bodega que no solo busca hacer vinos, sino contar historias a través de la tierra y las manos que la trabajan. Estoy seguro de que su mejor vino está aún por venir, y será un privilegio seguir de cerca su evolución.