Por qué Pitu Roca tiró la toalla con el vino desalcoholizado: "Si quitamos el alcohol al vino, quitamos vida!
Subido en el escenario de la ponencia inaugural del Simposio de Vinos Mediterráneos, organizado en la bodega Perelada, en el Empordà, Josep 'Pitu' Roca, sumiller de Celler de Can Roca sentó cátedra sobre cultura del vino, sobre moderación, sobre no ser todos iguales y sobre defender la identidad a todos los niveles, desde la copa a la manera de vivir.
Convertido en un ambicioso congreso aunque recién nacido, el Simposio se extendió durante todo un día para intentar perfilar esas realidades mediterráneas del vino que, más allá de países, pueden unir a bodegas y viticultores en la defensa de un territorio y de una forma de vida enraizada en la cultura.
Y eso, precisamente, es lo que defendió Pitu Roca a una sala abarrotada en la que advirtió la importancia de proteger al vino, pero desde la vida, no desde meterlo en libros o museos. Tampoco en estandarizarlo ni clasificarlo. O en hacerlo demasiado técnico o, incluso, en tener que comulgar con ruedas de molino y pasarlo por el filtro del vino desalcoholizado, una tendencia que pretende ganar fuerza en favor de un mundo más saludable, pero que también hace aguas.
"En 2006 usamos un vino desalcoholizado en Celler de Can Roca para servirlo con unos ñoquis de mantequilla", explicaba. "En 2017 estuve a punto de sacar una patente para seis botellas en las que reducir el alcohol a 11, 6 y 4 grados. Me reuní con inversores, no pude dormir en tres días y al final renuncié al contrato", indicaba desde el estrado.
"No me gusta el vino desalcoholizado y no creo en él", incidía. "No hace falta quitarle el alcohol, para eso quizá sea mejor no beber vino", sostenía al recordar que "tenemos que aceptar la moderación, pero la cultura es entera; si quitamos el alcohol al vino, quitamos vida, alma e historia. Lo acercamos al mundo healthy, pero podemos tener salud también bebiendo menos vino", explicaba.
Muy crítico también con la enseñanza reglada, Pitu Roca rompió una lanza a favor de la diversidad del vino, de su diversión, del carácter histórico y cultural y su arraigo a una forma de beberlo y de entenderlo que no está en los libros.
"En este momento acelerado y monolenguaje donde el inglés lo domina todo, donde todo lo anglosajón domina, reivindico las raíces de las lenguas del Mediterráneo", añadía.
"La mirada, el instinto, más que lo calculable; la creatividad y la inspiración pura y que no todo esté encorsetado en cajas. Creo que el vino no solo se puede ver desde la perspectiva del Master of Wine o del Master Sommelier. Tiene que estar vinculado a sentir la tierra y a comprender la realidad del mundo del vino, que está vivo. No puede ser la única aspiración estudiar esos bloques y esos libros que, cuando se escriben, se convierten en pasado", catalogó.
Desde un punto de vista de una fruta, necesita un espacio, un tiempo y una sazón, y cuando provocamos excesivamente con esa recolección temprana estamos interviniendo más que si ponemos todos los elementos de ayuda en la vinificación", aclaraba.
Para él, "el Mediterráneo es sol, calor, color e identidad" y lamentaba que "desde la estricta idea de búsqueda de parecerse a algo" se esté perdiendo intensidad. Una visión en la que defiende a ese Mediterráneo bien entendido: "no la uva atrofiada y no tensa, pero sí tersa. No inmadura, ni verde, sino en su punto exacto".
Buena reflexión de Pitu, pienso como el, que opináis?
