Pero porque todos (quizás me arriesgo, pero juraría que sí) los hondarribi zuri

Pero porque todos (quizás me arriesgo, pero juraría que sí) los hondarribi zuri que has probado son de una zona muy específica y determinada. Es decir, te gustan los txakolís, no los vinos de hondarribi zuri (o sí, pero eso no lo sabemos).

Las variedades condicionan, efectivamente, no es lo mismo plantar riesling en Mosela que en Albacete, ni es lo mismo plantar pinot noir en la Côte de Nuits que en Mérida. Y la cabernet sauvignon es una uva que suele marcar mucho, independientemente de la zona.

Pero dicho esto, sigo pensando que la clave es la elaboración, muy por encima de todo y después el clima, y en tercer lugar el suelo.