Eso del portainjerto adecuado para transmitir el terroir no lo entiendo

Eso del portainjerto adecuado para transmitir el terroir no lo entiendo demasiado. Los portainjertos tienen una serie de características agronómicas (mayor o menor vigor, resistencia a la caliza activa, a la salinidad del suelo, al encharcamiento, a la sequía, a los nemátodos, más o menos profundidad de enraizamiento, etc) y en función del clima, de las características del suelo, de la disponibilidad de agua y de la vocación del viñedo, se escoge entre los disponibles. Simplificando mucho, si uno planta viña en un terreno fértil y en un lugar de buena pluviometería, por ejemplo, y el objetivo es productivista, plantará un portainjerto muy vigoroso que le permitirá sacar adelante mucha carga de uva. Si en ese mismo sitio el objetivo es de calidad, se irá a uno muy débil, porque será la única forma de equilibrar la expresión vegetativa con una carga pequeña. La uva del segundo será de mucha más calidad, pero decir que uno transmite mejor el terruño que otro no lo veo claro.

El envejecimiento de una cepa es un fenómeno esencialmente hidráulico. Con los años, los brazos, troncos y raíces se alargan, las heridas de poda son mas numerosas y el camimo que tiene que recorrer la sabia es cada vez más largo y tortuoso. Eso se traduce en una peor circulación y en un declive progresivo del vigor, que es en realidad el elemento de calidad que aporta la edad. Cuando la cepa es injertada, la sabia tiene que sortear, además, la barrera del punto de injerto, y por eso ese declive llega antes que en las de pie franco. Por eso la edad de una cepa franca de pie y la de una injertada no son comparables. No es que la injertada empiece a perder la calidad mucho antes, es que el proceso de envejecimiento es más rápido y el momento en el que el vigor disponible ya no es suficiente para sacar una cosecha adelante le llega antes.

De todas formas, en lo de que ahora no dura tanto la viña como antes también creo que hay otras variables, que son la mecanización del campo, la poda y la industrialización de la viticultura. Lo primero porque la maquinaria tiende a causar heridas, romper brazos, tronchar cepas, y en definitiva causar daños que ya de por sí envejeven el viñedo en conjunto, pero además son puerta de entrada de enfermedades de la madera (de las que nl tienen cura). La poda, porque durante años se abandonaron las buenas prácticas consistentes en minimizar las heridas y cortes, que son otra vez un coladero de esas enfermedades, buscando solo mantener la forma de la cepa a costa de mutilarla. Lo último, porque cuando uno mantiene una viña de forma artesanal puede dedicarle una atención a cada planta que la intensificación no permite, y cuando aún así se le muere alguna, la replanta o hace un acodo, de forma que la viña en su conjunto se mantiene sana. De hecho, yo estoy convencido que dentro de los viñedos muy viejos a una disparidad de edades muy grande. Esto en un viñedo moderno no pasa, las faltas no se replantan, simplemente cuando son demasiado numerosas de arranca, y eso tampoco contribuye a la longevidad del conjunto.