No lo sé, es lo que escribía ese hombre.  Su argumento era que por muy viejo

No lo sé, es lo que escribía ese hombre. 

Su argumento era que por muy viejo que fuera lo injertado, lo que estaba en contacto con el suelo, los nutrientes, etc era el portainjerto y no la cepa injertada. Por ejemplo, con todo lo que comentas, si el portainjerto elegido no es el adecuado por muy vieja que sea la cepa nunca va a conseguir el equilibrio con el terroir que se les supone a las cepas viejas.

Y en su argumento decía que en algunos casos había portainjertos mal escogidos y no orientados a la variedad de uva injertada o al objetivo buscado ahora.

En cuanto a lo de la edad, tú lo has explicado mejor. Se refería a eso, a que la cepa injertada se hacía vieja antes.

En cualquier caso muchas gracias por tu brillante y extensa explicación.

P.D. Me lo leí el año pasado y no lo recuerdo perfectamente, me vas a hacer releerme el capítulo. En cualquier caso el libro es Comprender el vino de Pedro Ballesteros MW. Es bastante interesante, en general.

P.P.D Deberías ir pensando en cambiarte el nick. ;)