8 vendimias llevo, soy muy nuevo aún, jaja. Yo también tengo ese libro y creo

8 vendimias llevo, soy muy nuevo aún, jaja.

Yo también tengo ese libro y creo recordar que ya cuando lo leí no estuve del todo de acuerdo con lo que decía sobre este tema, pero no me acuerdo de los detalles. 

La idea central de calidad de la uva es que esta la da: una expresión vegetativa moderada y una producción en equilibrio con ese vigor. Dentro de esas dos macrovariables intervienen toda una serie de factores, y entre ellos están la edad y el portainjerto. Otra de ellas, para muy importante, es clon.

Cuando hablamos de variedad de uva, en realidad, estamos hablando de un conjunto de plantas con una diversidad genética capaz de imprimir características significativamente diferentes. La viticultura moderna ha seleccionado, dentro de esa diversidad genética, los especímenes que tienen unas determinadas características que se consideran interesantes: racimos más o menos grandes y compactos, mayor o menor número de racimos (fertilidad), más o menos color, facilidad para el cuajado, etc, las ha clasificado y las ha reproducido. Es lo que se conoce como selección clonal. Los catálogos de plantas actuales no se limitan a decir "tenemos tempranillo, macabeo, garnacha, etc", sino que de cada una de las variedades hay un número enorme de clones distintos, cuyas características pueden diferir significativamente los unos de los otros. 

Tú puedes tener un portainjerto adecuado a un objetivo de calidad, tu viña puede tener 40 años y haber moderado el vigor, puedes dejar una carga de poda equilibrada, una disponibilidad hídrica baja, etc. pero si el clon es súper fértil y cada pámpano te da 2 racimos de tropecientos granos que pesa medio kilo, la uva que da esa viña no es de calidad. 

Mi resumen sería que la edad sí es un elemento de calidad, en el sentido que influye mucho en una de esas macrovariables (el vigor), pero si la edad no va acompañada de más factores, no sirve de mucho. Y de esos otros factores, uno que creo que tienen mucha influencia y se habla poco de él es el clon. 

Yo tengo en mi viña dos clones distintos de syrah. Un día de estos subo fotos de los racimos porque veáis las diferencias, se ven a simple vista.