Comentarios de Mariano Garcia
En la presentación del Aalto PS del jueves Mariano hizo algunos comentarios muy interesantes. Transcribo algunos de ellos, espero haber captado bien las palabras que dijo o, al menos, la idea:
“Los vinos tienen que tener un estilo”
“Para hacer un gran vino hay que arriesgarse, tomar decisiones difíciles”
“Los vinos tienen que tener ligeras imperfecciones. Este Aalto PS podría haber sido más vino y gustar más ahora, ser más entendible pero hay que pensar también en su evolución futura.”
“Todos los vinos pasan por fases tontas en que parece que no expresan nada. En particular los vinos con mucho mineral son muy cambiantes”
“Los taninos dulces de la uva se pueden perder con el envejecimiento. En cambio, los taninos del roble ayudan a hacer estable el vino y le dan esqueleto a la uva. Para soportar bien el envejecimiento tienen que tener una crianza más larga en barrica.”
"Lo que busco en las maderas es un buen secado (esto es esencial y por eso hay que fiarse mucho de a quién le compras), tostado medio y un grano fino."
“Desde el año 2000 empleamos un sistema de poda con el que hemos reducido fuertemente la producción, ahora estamos en unos 2.000 Kg. /Ha. Gracias a ello, además, en este difícil año de lluvias hemos evitado sufrir mucha botritis porque la planta tenía mucha mejor aireación. Es esencial quitar la uva adecuada en el envero. Si no se quita en ese preciso momento luego desequilibra la calidad de la uva.”
Evolución de la tempranillo en plantas jóvenes: “En el segundo año dan buena fruta. El periodo más crítico es del quinto al octavo año. La planta tiene mucho vigor y hay que quitar mucha uva en el cuajado y en el envero. A partir de los doce años la planta ya empieza a perder vigor y no es tan crítico quitar esa uva."
"Los factores de calidad claves son que el terreno tenga buen drenaje (la gran ventaja de las viñas en pendiente), utilizar buenos clones (poco productivos) y no abonar.”
¿Opiniones?