Benjamin, siempre utilizamos como norma copas AFNOR, una para cada vino, de

Benjamin, siempre utilizamos como norma copas AFNOR, una para cada vino, de forma que el catador tiene una plantilla de cata y puede ir recatando y viendo la evolución de cada vino en todo momento, ya que este es un tema muy interesante.
Además teníamos seis modelos distintos de copas “;Burdeos”; en el centro de la mesa para que las utilizasen todos a discreción, aparte de todos los impitoyables que suelo llevar a todas las catas que organizo. De forma que te puedes hacer una cata de copas con cada vino.
Tienes razón que 4,6 cl. Es algo escaso para catar vinos, pero mucha gente a pesar de la pequeña cantidad que ponemos, se dejan vino en las copas, y hemos decidido catar mejores vinos y un poquito menos cantidad. Sale más económico al catador, y le permite conocer vinos cojonudos.
En cuanto a mi cata previa, es esencialmente olfativa, aunque los cato también en boca, pero una cantidad mínima imprescindible para barbotear un poquito y apreciar sus cualidades principales o si tiene algún defecto.
Un saludo y hasta pronto.
Juan Ferrer Espinosa.

Enopata.