Re: Vinos crianza de maceración carbónica
Ver mensaje de José GabaldónEn Rioja Alavesa sobre todo es una práctica bastante habitual. Tienes la fruta por un lado de la maceración carbónica y la estructura de la madera por otro. Si se hace una buena vinificación en ambos campos salen unos vinos magníficos, con menos aristas que los despalillados. Un buen ejemplo es el que te ha pusto el anterior compañero, Peña la Rosa (Ábalos, Rioja Alta). En pueblos de Rioja Alavesa como Baños, Villabuena, Laguardia hay varios ejemplos de ello. Para mi son vinos bastante logrados, luego opiniones habrá mil claro. Por cierto, en algunas vinificaciones se hace una parte de despalillado para restar gustos herbáceos y además dar un poco más de estructura al vino puesto que va a ser criado en barrica. Que sea nueva o vieja va a depender también de la uva, sus características, añada, cepa...no tiene por qué estar predefinida. Espero haberte echado una mano.
Un saludo
Carlos