Igual no te cuadra un aspecto y por eso te has/han hecho un lío. El color de

Igual no te cuadra un aspecto y por eso te has/han hecho un lío.

El color de la uva está en la piel u hollejo, no en la pulpa, que suele ser blanca. Algunas variedades, como la garnacha tintorera tienen la pulpa de color, pero lo habitual es que la pulpa sea blanca y el hollejo sea blanco o tinto (por abreviar con los colores). Esto se observa fácilmente en la uva de mesa que puedes comprar en el super, cuya pulpa es blanca independientemente del color de su piel.

Para conseguir un vino tinto necesitas que la uva sea tinta y que el hollejo macere con el mosto o zumo de uva. Esta maceración dará los pigmentos al vino que adquiere el color tinto. Dependiendo de la variedad, a más tiempo en contacto con los hollejos mayor extracción (de color y de otros componentes).

Para hacer vino blanco tengo dos opciones:
1. Variedades blancas: fácil, el hollejo no trasmite pigmentos (tintos, por acabar pronto) porque no los tiene.
2. Variedades tintas: debo sacar el hollejo rápidamente de la mezcla para que no tiña. Aun así, algunos champagnes blancos que llevan pinot noir, dejan algún tono rojizo a contraluz, reminiscencias de su contacto con una uva tinta.

En el caso de que hagas un vino (espumoso o no) con uvas blancas, tendrás eso, un blanco de blancas, o blanc de blancs, mientras que si haces un blanco de negras, tendrás un blanc de noirs.

Es más sencillo de entender de lo que parece, pero si tenías claro el concepto de pulpa/hollejo con color te habrás hecho un lío de narices, y ya me extraña a mí que un sumiller relativamente formado no te lo haya explicado bien ;-)

saludos
Dani