Frederic Brochet...

...Enólogo, viticultor,y científico,es el autor de la tesís doctor ";La degustación:estudio de las representaciones de los objetos químicos en el campo de la consciencia"; y versa del ambito cerebral en lo relativo a la degustación.Y cierto que no tiene desperdicio,de como en una experiencia con 50 personas a las que se la dá a cada una dos copas una de blanco y otra de tinto, y ninguna persona percibio que los vinos eran los mismos,uno blanco y el otro el mismo pero teñido de una solución tinta inodora e insipida.De como el ojo humano al comtemplar un vino proporciona una información al cerebro que a su vez falsea la realidad de las percepciones del olfato y del gusto.De como el sistema olfativo es menos rápido y poderoso que el visual. Habla que la cata es la construcción de una representación sensorial y que ella no es una propiedad pura del objeto,del vino,sino que depende fuertemente del catador y las condiciones de degustación.Nos dice que la información visual llega 10 veces más rápida y 40 veces más intensamente en el nivel cerebral de la percepción e invade el pensamiento.

Bueno y más, no tiene desperdicio, que difícil es esto de catar, dice que el fenómeno de fatiga sensorial aparece muy tarde si se respetan los tiempos entre copa y copa,y se realiza un buen enjuague. Si cada muestra se cata durante un minuto,con tres minutos de descanso sensorial y un enjuague con sosa neutra, que disuelven los taninos,no hay cansancio, y en cuatro horas se podrian catar 60 vinos.

Ahi tienen

Que les aproveche amigos

Salut

Bosconio

http://revistas.sim.ucm.es:2004/cps/1131558x/articulos/antr0303110243a.pdf