Despertar del Jerez ???

El despertar del Jerez como muchos lo llaman creo que debe de ser un despertar interno, del consumidor, de conceptos, tópicos y sobre todo de momentos de tomarlo y de su carácter inequívoco de buen vino para acompañar las comidas, no solo el aperitivo al estilo andaluz. Creo que deberíamos de entender al Jerez como vino y después como Jerez ya que por el momento ocurre al revés, para ello se hace inevitable el cambio del clásico catavinos por una copa de buen vino blanco, por ejemplo algunas de las Riedel que tan de moda están ahora ( no la Riedel Jerez que es la peor copa que he visto ). Los Finos y Manzanillas son desde mi punto de vista vinos blancos criados biológicamente o con una elaboración digamos biológica y después criados en madera, con un sistema diferente pero a fin de cuentas es lo mismo : crianza en madera. Los olorosos son vinos aptos para tomarlos quizás un poco más fresquitos de lo normal e ideales para acompañar determinados pescados y carnes, sobre todo la caza. Todo lo demás que se dice, de cepas tintas o de elaborar tintos en la zona, me parece muy bien y puede ser una reconversión para el sector y la zona, pero no para el Jerez que por si mismo no necesita despertar, sino que los consumidores despierten de sus antiguos conceptos.
No podéis imaginar lo que da de sí una Dorada a la Sal con una buena botella de fino o manzanilla en copas buenas de vino blanco, como debe de ser.
Saludos desde El Puerto de Santa María.