A vueltas con los Auslese

Hace unos días se suscitó un hilo sobre la naturaleza de los auslese, concretamente si en ellos la brotitis era o no esencial. Quedamos que lo consultaría con Michael Wohr como entendido en la materia y he aquí sus reflexiones sobre este asunto:

Lo que verdaderamente define los Auslese son los grados Oe, en los ausleses los grados Oe deben estar entre 80 y 100, es decir que un litro de mosto de auslese debe pesar entre 1.080 y 1100 gramos. Partiendo de este punto esencial , podemos encontrar Ausleses con brotitis o sin ella, todo dependerá del productor y de la climatología del año, por ejemplo en 2003, por sus calores casi ningún productor llegó a elaborar ausleses con brotitis, pero en otros años sí es habitual. En este sentido tanto da que se encuentre como que no y en esto se diferencian de los BA y TBA que sí precisan brotitis.

Por otra parte , añade, MW que el concepto vendimia tardía es típicamente francés y por ello no es aplicable a la viticultura alemana.

Y por ultimo otra interesante cuestión es la de cómo se obtiene mosto de pasas secas (TBA). A primera vista ello parece casi imposible. Pues bien, usan un mecanismo en el cual un balón de oxigeno golpea regularmente las pasas secas y obtiene de esta forma una cantidad ridículamente pequeña de mosto ( algo así como una gota cada minuto). Esta penosa elaboración junto con el hecho que las pasas deben secar en la vid, ( si llueve se pierden), justifican su elevado precio y escasez.

Esperando haber aclarado algo.

Federico