Utilización de levaduras seleccionadas

- ¿Qué opinais sobre la utilización de levaduras para potenciar aromas en los vinos?
- ¿No es suficiente con lo que tenemos en la propia uva más la fauna que haya en cada bodega?
- ¿Por qué las bodegas insisten en que no las utilizan?
- ¿Hasta qué punto pueden aportar diferentes cualidades organolépticas al vino?
- ¿Hay alguna forma de detectar dicha utilización en una cata?
- ¿Es verdad que si un vino tiene una nariz explosiva y luego falla en el retrogusto puede ser por la utilización de dichas levaduras?

Un saludo