JEREZ: Cata Monográfica de vinos de la Bodega Agustín Blázquez

Toledo, Restaurante El Carmen, Abril 2014

Agustín Blázquez se ha convertido en una especie de mito para los que andamos fascinados con el mundo de los vinos de Jerez, algo así como un Henri Jayer en la Borgoña. Sus vinos son buscados avezadamente por muchos conocedores y coleccionistas, lo cual no es tarea fácil porque son botellas antiguas y, además, como bien dice Álvaro Girón, nadie pensaba que estos vinos pudieran guardarse. Evidentemente, la combinación de calidad y escasez resulta en precios nada asequibles.

Cuento todo esto para enlazar un poco unas ideas y otras y explicar el porqué de esta cata.
Todo empezó con una primera cata de finos andaluces viejos, simple curiosidad a ver qué pasaba, cómo envejecían, qué expresaban los vinos.

https://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/1172263-madurez-jerez-cata-dieces

Quedamos tan sumamente maravillados, que hemos dedicado buena parte de nuestros esfuerzos (y ahorros) desde entonces a rescatar estas joyas del olvido. Y en irlas probando en cada ocasión que se presentaba (siendo además habitual que la botella aportada como “aperitivo” para la cata principal de turno eclipsara al fin a todos los otros vinos). Y claro, la idea de montar una cata “monográfica” sobre el mito apareció rápido, como un reto a nuestra capacidad para buscar y rebuscar en una especie de “más difícil todavía”. Y puedo certificar que encontrar botellas de esta bodega es casi “misión imposible” (en el caso del Manila Viajado se puede quitar el casi directamente…).

Los vinos que catamos, por este orden, fueron:

• A. Blázquez Carta Blanca Fino (años 80)
Buen comienzo de cata con un fino de gran calidad y profundidad, bien limpio y brillante, con toques herbáceos en nariz y ligeros toques de acetona. En la comparación con su “hermano” mayor (catamos ambos a la vez) se muestra menos hecho, con aristas aún por pulir y la boca un tanto deslavazada. Aún así, es un fino muy muy serio.
[9,2]

• A. Blázquez Carta Blanca Fino (años 70)
Elegantísimo, con gran balance e integración sápida por el tiempo en botella, mostrando a las claras una esplendorosa vejez, salino, trazas de barnices, caramelos hall’s, una nariz en forma y en continua evolución rematando en tonos balsámicos. Boca potente pero con todo en su sitio, muy complejo y largo. Excelente.
[9.5]

• A. Blázquez Carta Blanca Fino Amontillado (años 50)
Este vino es bonito empezando ya por su continente, una preciosa botella especial, troncónica y pesada, con fina grafía. Objeto de museo.
Era el vino estrella de la cata, el auténtico “mito”, y no defraudó en absoluto. Desde su precioso color amarillo dorado con bonitos destellos anaranjados, limpísimo, sin precipitados, nariz complejísima, con leves notas oxidativas a pesar de tener unos 60 años, frutos secos, camomila. Boca ligeramente punzante, muy fina, elegancia y potencia en armonía, sin una sola punta de alcohol, ni una nota discordante en esta perfecta sinfonía. Final infinito. Asombroso, cautivador, impresionante.

Asombroso, cautivador, impresionante; un auténtico vino de pago, la fuerza y la pureza de Macharnudo en una botella.
[10.0]

• A. Blázquez Pukka Very Old Medium Dry (años 50)
Ver este vino en su decantador y compararlo con el decantador del Fino Amontillado es un auténtico deleite. Botellas con más de 60 años con vinos inmaculados, brillantísimos y sin precipitados, limpísimos, y con una paleta cromática espectacular.
Si el anterior era el vino de la “perfección” este quizá es el de la “emoción”. Si el Carta Blanca es la fuerza, este es la delicadeza.

Precioso color ocre anaranjado con ligero ribete dorado, de una viveza brutal.
Nariz muy fina, piel de naranja en primer plano y ligeros destellos licorosos, intensa y muy fina. Paso de boca muy gustoso, con una acidez excelente que contrasta magníficamente con el toque dulce que aporta el cabeceo de PX, con un final larguísimo rematado con esos tonos acídulos y finamente licorosos.
Excepcional vino que no se parece a nada de lo catado anteriormente.
[9.8]

• A. Blázquez Capuchino Palo Cortado
Viejo Palo Cortado, cuya solera parece que compró Domecq que lo siguió embotellando con dicho nombre.
Color amarronado, limpio y brillante, con destellos ambarinos.
Nariz muy potente, punzante, frutos secos y tabaco sobre notas de maderas viejas, complejo.
En boca tiene un ataque potentísimo, muy salino, atraviesa la boca de lado a lado pero sin excesos, compensando esa fuerza a base de densidad y concentración, especiado y finamente amargoso, remata con un final larguísimo que deja recuerdos de frutos secos y hoja de tabaco.
Un vino para disfrutar con tiempo por delante para apreciar todo lo que puede dar.
[9.6]

• A. Blázquez Medal Cream (años 70)
Como bien dice Eugenio, los Cream son un género muchas veces “prostituido”, que se presta a adulteraciones donde casi todo tiene cabida y es demasiado común encontrar vinos dulzones y faltos de complejidad.
No es el caso de estas dos botellas de Blázquez, que también catamos a la vez para poder ver los matices de la diferencia de “edad”. Este mostraba claramente su mayor vejez, con un color ocre muy marronoso y algo más velado. Destacable el gran balance de dulzor/acidez, que lo hacen nada empalagoso. Final largo, con regusto a cacao y finamente dulzón.
[9.3]

• A. Blázquez Medal Cream (años 80)
Menos evolución que el anterior en el color ocre marronoso, con una nariz más fina y precisa, con mayor definición, finos barnices en primer plano y toques de fruta negra pasificada.
Boca tersa y golosa, con una gran frescura pese a su mayor dulzor, muy equilibrado, toques de oloroso, dátiles, madera vieja, con un gran final.
Un cream seguramente sin rival.
[9.5]

• A. Blázquez Carta Azul PX Viejo (años 60)
El último vino de la cata nos esperaba agazapado, mostrando soberbio su etiqueta que ya reza “PX Viejo”, con 50 años de botella a sus espaldas.
Color marrón yodado de gran concentración, embadurna literalmente la copa y deja una lágrima gruesa y abundante.
Nariz muy compleja y aromática, pero franca desde el principio, con gran presencia de toques de ebanistería, barnices, chocolate amargo, toques balsámicos.
Pero en boca es un cañón, gran densidad pero con una fluidez inaudita para su concentración, muy poco dulce para lo normal en estos vinos, incluso con un final amargoso, comentándolo me surgió la palabra “tridimensional” y creo que define muy bien lo percibido. Final inmenso y larguísimo.
Una gozada de PX viejo con un registro menos dulce que me ha encantado. Grande.
[9.8]

Eugenio ya hizo un extenso comentario sobre el menú degustación servido por el restaurante El Carmen (Olías del Rey, Toledo) que acompañó esta cata (ver el link adjunto), por lo que sólo diré que la cocina de Iván (que nos sirvió el nuevo menú degustación, como siempre con unos “añadidos” hechos para nosotros) se está consolidando en unos niveles muy altos, por técnica y por sabor, se come excepcionalmente bien y a unos precios más que razonables. Chapeau a todo el equipo!

https://www.verema.com/restaurantes/103425-casa-carmen-olias-rey#ficha

Los vinos de la cata - Agustín Blázquez

Carta Blanca Fino (80's)

Carta Blanca Fino (70's)

Carta Blanca Fino Amontillado

Pukka Very Old Medium Dry

Capuchino Palo Cortado

Medal Cream (60's)

Medal Cream (70's)

Carta Azul PX Viejo