¿Cual es la influencia de las levaduras?
¿Cual es la influencia de las levaduras?
(Buenos dias, he regresado de unos dias en la neive de las Vosges...)
Leyendo los hilos (de Daniel ";Cruz"; Whitaker) sobre la o no existencia del ";terroir"; (¡por supuestisimo, que existen!) recuerdo de un cata de vinos ";biológicos"; de la Loire, y había pretendido el presentador que, muy a menudo, el aroma -muy fresco, floral, ";passion fruit";-, de la Sauvignon Blanc, sea el resultado del empleo de levaduras muy especificas.
Sé, que no todos los Sauvignon Blancs tienen ese tipo de aroma muy caracteristico de los de Nueva Zelandia (Marlborough) ni siquiera de Quincy (Loire) o -es verdad- muchos Verdejos (Rueda): hay Sauvignon Blancs bastante blandos, con mas cuerpo y -si- mas profundidad y longueza...
¿Sean las levaduras?
Antiguamente, había leido que los tipos de levaduras no tienen influencia sobre los sabores. ¿Es verdad?
Ayer, bebimos un Pomerol. Merlot y Cabernet Sauvignon. Pomerol es Pomerol es Pomerol. No hay otra cosa. Es el terruño.
Re: ¿Cual es la influencia de las levaduras?
Ver mensaje de BelgikPuedes buscar ";levaduras aromaticas"; en google, es curioso que en la mayoria de resultados se hace referencia al no uso de las mismas. Pero yo creo que existen, busca alguna empresa que produzca o venda levaduras.
¿Las levaduras? ... ¡CONFIDENCIAL!
Ver mensaje de Loren_BOMuchas gracias, Loren BO.
";es curioso que en la mayoria de resultados se hace referencia al no uso de las mismas. Pero yo creo que existen, busca alguna empresa que produzca o venda levaduras";
Cierto que voy a buscar en ";Google";, pero preguntarlo a alguna empresa de levaduras es parecido al confesar al diablo si mismo...
Recuerdo, que despues de 25 años, los vinos se hacían, ¡por supuesto! exclusivamente con las levaduras naturales del terruño (aunque, en las bodegas, había muchos embalajes vacías de levaduras ";Institut Pasteur"; (ademas de otras de azucar). El tema estaba -y sigue- tabu.
Mucho gustería leer las respuestas de foreros de nuestro muy eminente foro sobre esa matera aparentemente ... confidencial.
Re: ¿las levaduras? ... ¡CONFIDENCIAL!
Ver mensaje de BelgikTampoco creas que es tan secreto, pero tienes que buscar la expresión más común ";levaduras seleccionadas";, ahí entra todo tipo de levadura comercial, cada una con sus características. En mi mensaje anterior quería hacer ver como la expresión levadura aromática se usa en un tono negativo.
Te ayudo con algún enlace
http://www.lallemandwine.com
http://www.institut-oenologique.com
http://www.laffort.es
http://www.anfiquimica.com
http://www.centralenologica.com
Re: ¿las levaduras? ... ¡CONFIDENCIAL!
Ver mensaje de Loren_BOMuy interesante, Loren BO. Ya veo que hay muchas informaciones y que, si, las levaduras se venden (también) para hacer algo más para olor y sabor del vino (y no solo la mera fermentación)..
";Vallée de la Loire Selección 102
Indicada para mostos de uva blanca para la elaboración de vinos de alta calidad (variedades: Siren, Cencibel, Bobal, Verdejo, Albariño, Sauvignon Blanc y Airén) para una mejor expresión aromática...
Los vinos elaborados con esta levadura se caracterizan por su pureza";
Parece que ya somos muy lejos de la agricultura biologica tal que lo
ha(n) diseñado (los) Dios(es), y ademas, nuestro presentator (de vinos ";bio";) había razón.
Industria enologica... Money makes the world go ...very... round.
Re: ¿las levaduras? ... ¡CONFIDENCIAL!
Ver mensaje de Belgik ¿Piensas realmente que el usar levaduras seleccionadas es contrario o no compaginable con un vino ecologico? No tiene porque.
El usar levaduras seleccionadas solo implica el elegir un tipode levadura, que normalmente son las que producen unos productos secundarios de fermentacion acordes con el vino que quieres conseguir; estas levaduras son tan naturales como las que hay en el campo. Lo que te garantizan las casas comerciales es que todo el paquete esta lleno solamente de una levadura determinada.
La gran mayoria de las bodegas las usan , pues se aseguran fermentaciones mas seguras y limpias.