¿Cuanto puede vivir un cava?

El amigo Alvaro y un servidor abrimos la semana pasada con no poco excepticismo un cava brut nature gran reserva de Castells dels Sorells de ¡1988!....... Uno, en estas circunstancias, espera encontrarse con un ilustre cadaver y más tratándose de un cava, producto que no destaca especialmente por su longevidad en botella.... Pues bien, el caso es que estaba vivo... no con el vigor de una cava joven pero con cierta gracia. El aspecto visual era dorado brillante, y la nariz recordaba a un vino blanco como los Tondonia, con esos toques de duelas de barrica viejas envinadas, de miel y de flores amarillas algo ajadas. En boca la acidez era poderosa -¿quizás la clase de su supervivencia?-, se mostraba fresco, con recorrido pero con un carbónico muy diuluido... que lo hacía casi parecer un vino tranquilo.....

Pues nada, que conste en acta que los cavas pueden envejecer con dignidad... aunque claro, por una sola botella tampoco se puede generalizar mucho.

Salut