Pregunta para l@s forer@s canari@s (y otr@s cocinit@s)
Pregunta para l@s forer@s canari@s (y otr@s cocinit@s)
... alguien se sabe una receta ";genuina"; del mojo picon? (el rojo es el que me interesa, pero si sabeis tambien el verdeeeeeeeee ... pues tambien se agradece). Y ya puestos, cuales son las instrucciones para hervir las papas y que queden ";arrugas"; y blanquitas? se agradece muchisimo ;)
MaJesus
Re: Pregunta para l@s forer@s canari@s (y otr@s cocinit@s)
Ver mensaje de MaJesusEso engorda mucho cuidadito :-)))
Salut
BOSCO
Los mojos, las papas...
Ver mensaje de MaJesusBuenos dias y buen dia del trabajo mundial. Salud!
En ideas: Mojo colorado
En clase: 4 pers
En manos del aparejaor: 2 ó 4 pimientas coloradas, una cabeza pequeña de ajos, cominos, vinagre, pimentón y sal.
En manos del arquitecto: Tostamos media cucharadita de cominos y los majamos en un mortero de madera o de piedra tenga Ud la bondad.
Ablandar las pimientas poniéndolas un buen rato en agua caliente y las machacamos, sin venas ni semillas, con los cominos.
Luego añadimos los ajos con un poquito de sal y seguimos majando, un vaso pequeño de aceite de Agüimes - pongo yo, pero allende nuestras aduanas Uds pondreis otras cosas -, un chorrito de vinagre y un poquito de agua de Tenteniguada -en mi caso-.
Mezclamos todo bien y ya está listo para servir.
Otra clase de mojo colororado, más suave, es el que se prepara con azaffrán de la tierra, caliente y bien majado con miga de pan empapada en aceite, ajos, cominos, pimentón y sal. Al final se le añade un chorro de aceite, vinagre y una cucharadita de pimentón, removiendo todo muy bien...
Otra idea: Mojo verde ( enamorar), hablar con la novia, pelar la pava... ( Vamos bien, no? Qué ideas, comida y amor y Verema)
Bueno, el argumento: ( aunque algunos se refieren a "; echarle un puño a la baifa";, pero eso otro dia...
El caso es que el mojo verde lleva: 3 ó 4 pimientas verdes, una cabeza pequeña de ajos, cominos, perejil, aceite, vinagre y sal.
Se prepara: En un mortero se maja una cucharadita de cominos, los ajos y un poquito de sal. A continuación ponemos la pimienta en trozos y una ramita de perejil picado. machacando continuamente.
Al final se le añade un vaso pequeño de aceite, el chorrito de vinagre y un poquito de agua...
Estas recetas son del pueblo, de voz en voz y algunas publicaciones simples y bien instruidas a cargo de Yurena Diaz y otras...
Hay algunas otras versiones y maneras... se le añade pan, o se hace decilantro, o se prepara con queso duro y otra variante es el almogrote que se hace con queso duro tambien, con tomates maduros, pimienta picona, etc...
Espero que ayude
Para las papas una receta publicada ( aunque hay versiones diferentes todas más o menos iguales):
Unos 2/3 kgs de papas ( aqui son una pequeñas que se cultivan para ese efecto), 5/6 puñados de sal y una hoja de col.
Lavar las papas y ponerlas en un caldero con agua pero sin cubrirlas). Se añade la sal y las tapamos con la hoja de col. Se ponen al fuego y se espera que ablanden probando con la puntica del tenedor o del naife. Cuandoe estan blanditas se bota el agua, se quita la hoja de col y dejamos las papas un pizco más al fuego...Algunos las cubren con un saco de ebra pero ya son ganas...
Se sirven en un platito redondo, tradicional, en el Bullit las pondrian en un sorbete al vacio pero acá se ponen hasta en platitos de plastico y se cubren con el mojo...
Los vinos, eso es otro cantar...
Que aproveche
Salud
P.S.: (Publicidad) Seguimos padeciendo ese boicot administrativo que no se repara. Casas de vinos muy especializadas se niegan a contestar a mensajes de que provengan de las islas requiriendoles ideas de envio a las Islas... amen de la eterna frontera. Pero claro, como en españa boicot sólo hay unos, pues mutis por el foro...
@Malditovino
Re: Ele tu salsa! ...
Ver mensaje de PedroCarroquino... muchas gracias!!! ... lo del boicot no te ha afectado el ingenio para nada! ... ya contare ;)
MaJesus
Re: Una pequenya duda ..
Ver mensaje de PedroCarroquino";Las Pimientas coloras"; son pimientos rojos secos? (a este lado de las aduanas, me refiero ;))
Gracias Pedro!
Majesus
Re: Una pequenya duda ..
Ver mensaje de MaJesusNo,en modo alguno, son unas pimientas rojas pequeñas, no pimientos,son las que se llaman "; de la p... madre";, pimientas piconas, que las sustituyesen la metropoli con las guindillas, digamos...
@Malditovino
Re: Anda! ...
Ver mensaje de PedroCarroquino... menos mal que lo he preguntao :) ... gracias!
MaJesus
ps.- si que es picon si ... que rico!
Re: Anda! ...Supongo
Ver mensaje de MaJesusTe referirias a los pebrots, pimientos dulces...No. Las piconas que usamos son unas pimientas- rojas o verdes segun las cojas-, son pequeñas, algo más gruesas que las guindillas, tambien se venden en racimos como las ñoras o las paprikas...
a ver qué tal te sale
@Malditovino