Que le pega al Rissotto?
Re: Pero hay tantos "risottos" como vinos!
Ver mensaje de suikoCiertamente. El que degusté ayer, y casi toque el cielo, fue uno con setas variadas y espinacas frescas, ademas del inigualable queso de Parma.
Para chuparse los dedos. Me decidí, ya que no disponía de otra cosa que le fuera mejor , del trepat de ATM i desentonó un poquitin de nada, aunque la comida fue una gozada.
Saludetes a todos
Grosso Modo:
Ver mensaje de MaJesusPara 3 personas:
1 vaso y medio de arroz y el triple de un caldo de haber cocido una merluza fresca del Gran Sol( es verdad ).
1 cebolla y 2 dientes de ajo.
1 bote de bolets variados ya preparado. Serian mejor frescos y lo que tu quieras, pero no habia tiempo para más. En el Caprabo hayun preparado que no desentona.
Queso Parmesano.
1 Bolsa de espinacas frescas.
Aceite de oliva virgen.
1 cazuela de barro apta para vitrocerámica.
Se corta la cebolla, bien picadita. El ajo entero. Las espinacas tb picadas, en trozos de 3 o 4 cm, +-.
Se dora y se añaden los bolets. Se deja reposar. Se añade el arroz, un par de minutos para que se impregne y a continuacion el caldo de pescado junto con las espinacas. Cuando casi se ha consumido el caldo, se va añadiendo parmesano poco a poco y removiendo lo justo para que se vaya fundiendo, pero no a lo bestia para que la capa de arroz de abajo siga abajo :). Cuando esté fundido añades repites la operación ( a mi me encanta con mucho parmesano ).
Cuando acabes pues.... has acabado.
Ya ves que no es nada del otro mundo. Quiza el secreto fue el maravilloso caldo de pescado, no se pero el arroz en su punto y los bolets tambien. Las espinacas le daban un toque fresco.
Lo adorné con el Trepat de ATM.
Cazuela de barro?
Ver mensaje de CarlosGonzalezPero cómo se controla la temepratura para que no se pase el arroz, ya que el barro mantiene el calor una vez que esté apagada? Complicado, no? Yo preferiría un sartén o recipiente tipo paellera.
Re: Cazuela de barro?
Ver mensaje de suikoJé, eso si es chungo. La verdad es que mi mujer es la cocinera. Yo solo soy el pinche. Cuando está acabando de chupar el agua, apagas la vitro y la cazuela mantiene la temperatura. Mientras realizas la operacion de el queso y al mismo tiempo va acabando de chupar el agua. Después retiras la cazuela del ";fuego"; y lo dejas reposar unos minutos, pocos. Y sirves. El arroz era SOS, del normal, asi que el riesgo de que se pasara existia. No paso y quedo de muerte.
Saludos
Re: Cazuela de barro?
Ver mensaje de CarlosGonzalezAh.... pero me parece que este ";pinche"; va muy bien informado :-)
Tal vez el arroz español es más ";resistente"; también? La verdad es que siempre uso arroz arborio o carnaroli, ya que se puede comprar italiano o español al mismo precio.