Maridaje cena de navidad

Estoy armando el menu navideño y su maridaje y queria saber que opinan y sobre todo si ven alguna inconsistencia,asi como si me pueden asesorar para decidir el vino de los entremeses
entremeses:
foie y quesos brie,cambozola,cheddar,pie d’anglois y l’edel de cleron
tengo duda entre riesling,gewurstraminer alsacianos o un chenin colombard cosecha tardia de monte xanic
platos fuertes:
bacalao a la vizcaina con tondonia blanco reserva 1987
pavo relleno con nuit san georges 1997
romeritos(plato hecho a base de una hierba con tortitas de camaron seco con salsa de mole con un ligero toque de picor casi imperceptible y dulce a la vez con amarone 2000
falta definir postre y su vino