Una preguntita para enologos o muy entendidos...
Una preguntita para enologos o muy entendidos...
Q es mejor o q diferencias hay entre macerar el vino tinto con los raspones o sin ellos?
Q propiedades y defectos podemos encontrar en el producto final?
Gracias de antemano para quien responda y un cordial saludo para todos.
Damià.
Re: Una preguntita para enologos o muy entendidos...
Ver mensaje de DamianAmoTutusausBueno, yo no soy entendida, pero puedo explicarte unas notas.
El raspón es la parte + verde, si maceras con el raspón es posible que esas notas + verdes marquen el vino.
Por otro lado, el raspón en maceración absorve sustancias tánicas y colorantes, de tal manera que casi siempre es mejor macerar sin raspón, sobretodo si vamos a macerar durante bastante días.
¿Cuándo es beneficioso macerar con raspón?
-Sobretodo en años de podredumbre o de problemas sanitarios en la uva, por eso en zonas proclives a esos problemas se usa una parte del raspón para macerar. La acidez del raspón sirve para compensar los problemas de la uva, ayuda a que la fermentación no se pare, y sirve para absorver parte de las sustancias derivadas de la fermentación y maceración con un tipo de levaduras propias de las uvas con problemas.
Re: Si la verdad es q verdores ya me...
Ver mensaje de tena...Lo imaginaba, era lo q tu me has dicho lo q queria saber, cuando era necesario macerar con raspones y q beneficios tenia. Gracias Tena.
Pero, y a la hora de prensar la uva y sus hollejos, con o sin raspones, lo digo pq he leido q en la borgoña, especialmente Romanée- conti lo hace, pq? q beneficioso es y si lo hace una gran bodega como esta, q raro q no sea algo popular por asi decirlo.
Un saludo.
Damià.
Re: Si la verdad es q verdores ya me...
Ver mensaje de DamianAmoTutusausSe prensa despues de macerar y se despalilla antes de macerar asi que supongo que se prensa sin raspon pero si con hollejos que es donde estan los taninos.En mi modesta opinion.
Re: Si la verdad es q verdores ya me...
Ver mensaje de DamianAmoTutusausSi que es cierto que según la tradición, en ciertas bodegas de prestigio en Francia y en la mayoría, se maceraba con un tanto por ciento de raspón.
Supongo que era para dar + estructura y acidez a la uva, en maceraciones cortas, pensando en vinos de larga guarda en botella y para tomar tras unos años de embotellado.A ver, hoy en día se evita el raspón, porque en maceraciones largas es un enemigo del color y da verdores, pero tb es cierto que como todo, nunca es blanco o negro, cierta cantidad de raspón favorece a mejorar el mosto con problemas en la uva. Pasa que hoy en día se tiende a entrar uva de muchísima calidad y a usar el mínimo sulfuroso, eso ya de por si, evita esas maceraciones con raspón.
Supongo que si una cosa te sale bien, continua haciéndola igual, y en algunas bodegas deben usar técnicas ancestrales. Pero pienso o tengo entendido que solo se macera en algunas partidas, y con un tanto por ciento de raspón.
Re: Si la verdad es q verdores ya me...
Ver mensaje de DamianAmoTutusausFermentar con una parte de los raspones era una forma tradicional en Ribera de Duero. Creo que el Janus de Pesquera está elaborado de esta forma.