Elaboración Sensorial
Elaboración Sensorial
Hola a todos!! Quería que conociérais un método de elaboración que nace del trabajo de Antonio Tomás Palacios con personas ciegas. Este profesor de enología de la Universidad de la Rioja empezó a trabajar en los pasos que los aromas sufren el la elaboración para conociendo la evolución de éstos poder actuar sobre el vino. Personas ciegas con umbrales ultrabajos de cata para los compuestos clave detectan éstos en bodega y se actúa en consecuencia buscando el resultado final deseado. Son vinos táctiles, crepitantes de sensaciones, tremendamente hedonistas, muy alejados de los resultados obtenidos con la vinificación tradicional basada en análisis de laboratorio. Las primeras botellas han nacido en Huesca y podéis conocer mas en lazaruswine.com
Re: Elaboración Sensorial
Ver mensaje de gonzalogonzaloHola Gonzalo, conociendo a Antonio que le tuve de profesor de Microbiología en Laguardia es francamente interesante todo lo que vais haciendo. A ver si algún día nos vemos por Logroño. Ánimo y suerte!
Elaboración Sensorial
Ver mensaje de IGLegorburuEn Laguardia!! Esta muy bien el máster. A mi dio clases en la Uni, es increible la capacidad de trabajo que tiene y como consigue sacar tiempo, sobre todo teniendo en cuenta que tiene tres niñas pequeñas y un casi recien nacido llamado Alejandro. Es una suerta trabajar con él. Un abrazo y nos vemos en alguna cata!!