Pagos del Conuco <em>"al compás de la luna"</em>

Curiosa bodega ";Dionisos"; - La Bodega de las Estrellas - una elaboración que puede dar que pensar, el resultado -de momento y solo de momento- el único tinto probado ";Pagos del Conuco 2004"; es fiel resultado de su filosofía -expléndida-

https://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=13989

La Bodega relata en su página web ...
";En ningún otro alimento, seguramente porque es más que un alimento, el vino, tratamos de conseguir cuotas más altas; para que sea capaz de trasmitir distintas sensaciones: de la fruta, del terruño, de los procesos de elaboración… No debiera de ser por tanto, extraño que en la búsqueda de la pureza de esas sensaciones, tratemos de asegurar el mejor ajuste posible entre los ritmos cósmicos y los ciclos de cultivo y trabajos de bodega, sólo así estamos seguros, que al contrario de los vinos tecnológicos, nuestra forma de hacer permite expresar al vino todo sus pequeñas “impresiones” recibidas desde su cultivo como viña hasta que lo degustemos en la copa.

Inscribimos de esta forma nuestro vino en la historia de los ciclos y ritmos cósmicos, y si así somos capaces de entenderlo; en la evolución del conocimiento que desde Noe tenemos sobre vinicultura. Porque sólo cuando estamos seguros de que respetamos todos y cada uno de los procesos, aquello que hacemos o aquello que se nos ofrece engrandece el concepto de alimento.

Como viticultores y elaboradores artesanos elegimos los momentos acordados a los ritmos, para orientar nuestro vino, en primer lugar a evitar toda transgresión que abonos químicos o aditivos de bodega producen de desnaturalización, y en segundo lugar, como una fórmula de búsqueda de una tipicidad esencial y propia que corresponde a su origen y no a la tecnología. El resultado es un concepto de calidad, que no es fruto del “maquillaje”, sino que es manifestación de su esencia.

Cada una de las constelaciones tiene influencia sobre uno de los estados de la materia: tierra, agua, fuego y luz. Capricornio, Tauro y Virgo sobre el estado mineral o térreo, propiciando por tanto en el viñedo o en los procesos de elaboración los caracteres de terruño. Cáncer, Piscis y Escorpio sobre el estado acuoso que favorece el desarrollo vegetativo y los procesos de decantación. Aries, Leo y Sagitario influyen sobre el estado calor y los procesos de fuego que en la viña es el fruto y sus características de frutosidad, propiciadas por las fermentaciones. Mientras que Acuario, Géminis y Libra determinan la influencia luz, que en la planta corresponde a las flores y al carácter etéreo y ligero de un vino blanco.

De una forma sencilla, si trabajamos la viña y realizamos las labores de bodega en los momentos en que la luna está ante constelaciones de fuego-fruto o tierra-raíz estamos potenciando los caracteres afrutados y del terruño en vinos tintos.";

http://www.labodegadelasestrellas.com/