Temperatura levaduras - vino espumoso

Duda urgente sobre temperatura levaduras 

Hola a todos ,no se si esto ira muy bien aqui pero no se donde colgarlo.

¿Cual es la temperatura mas baja que soportan las levaduras naturales del vino sin llegar a morir.

Quiero reactivarlas a los 7 dias de haber bajado la temperatura y haber trasegado..

Por favor es muy urgente tengo que hacerlo ya la densidad no puede bajar mas y necesito mantenerla.