Nuestra propia historia...

Hace miles de años,cuando el hombre cazador-recolector vagaba por el mundo buscando su sustento en la naturaleza,decidió que era el momento de parar,de buscar otras alternativas,de cultivar las plantas,de domesticar a las bestias,de encontrar el provecho en los rios,de hacer asentamientos estables... y en uno de esos días(benditos sean los dioses de Sumeria) decidió cultivar la Vitis vinífera... En su nacimiento,sólo las divinidades de las primeras aldeas y ciudades posteriores,como Ur,Uruk o Lagash,tenían el derecho a guardar el vino en sus templos o zigurats,algún que otro sacerdote o sacerdotisa ya debía de empinar el codo que daba gusto,posteriormente,sólo las clases altas podían disfrutar del vino,el pueblo seguía con sus raciónes de pan,cerveza y alguna que otra cosilla para salir del paso... Ya entonces el vino en sí creaba un estátus diferenciante... No sé si eran los sumerios o los hititas,pero ya hace 5000 o 6000 años sabían diferenciar los vinos de altura,de más calidad,de los de planicie o llanura,de inferior calidad ¿Origen de los primeros catadores? y algo curioso... Había castigo por la elaboración de vinos fraudulentos o por uso indevido,no recuerdo bién,pero era algo como que no se podía maltratar al vino... Yo sé de más de un restaurante que si estuviera en aquella época estarían sus dueños picando piedras entre el Tigris y el Éufrates...
Ya en mi casa,sentado en mi sofá,y con una copa en mi mano,miro el vino,lo acerco a mi nariz,lo agito,lo observo,lo hago parte de mí,dentro de mi cuerpo,aromas,sensaciónes... y yo me pregunto... ¿Cómo se puede catar la historia de la humanidad?

Antonio Álvarez...