Airear si, pero cuanto?
Airear si, pero cuanto?
El otro día durante la comida abrimos una botella de vino que claramente necesitaba oxigenación, la pasamos por el decanter y a los 20´se mostro pleno, pero oh desgracia, a la media hora desaparecieron la mayoría de sensaciones. Pasó de la gloria a la desgracia en solo unos 10’.
Os parece que, según que vinos, la horquilla de plenitud puede limitarse a un rango de tiempo que si lo sobrepasas puedes perder un vino?
Ufff, depende del vino ramico…
Ver mensaje de ramico…Es muy complicado saber de antemano cuanto aire puede necesitar un vino para mostrarse en plenitud durante toda una comida sin decaer. Sólo la experiencia en ambos casos te puede resultar como un indicador para saber cuanto aire hay que dar a un determinado vino.
Pero lo que está claro es que con el aire siempre hay que pecar por defecto. Es mejor tomar un vino que no está del todo abierto que un vino que ya se ha caído. Con los vinos delicados y los vinos añejos hay que tener sumo cuidado. Las decantaciones muy largas mejoran pocos vinos, quizá sólo los grandes rieslings alemanes y algunos alsacianos y determinados vinos blancos del Loira. Los tintos tánicos cuando están jóvenes también agradecen un jarreo.
En fin, que es algo que hay que basar en la experiencia y siempre con moderación, pecando por defecto, al menos en mi opinión.
Saludos,
Eugenio.
Saludos, Eugenio
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