Carta de Restaurante vs Carta Real

Últimamente vivo una especie de escepticismo casi irónico cuando observo extensas cartas de vino en muchos restaurantes en los que al entrar tan solo veo una nevera de vinos para albergar alrededor de 250 vinos, que no es que sea un número escueto.

Casi con la sonrisa en los labios pido, y que conste que no lo hago por fastidiar pero ya que estamos, alguna curiosidad que no he probado o hace tiempo que probé, o me decanto por algo que parece tener un buen precio (cada día más difícil en un restaurante). La mueca del camarero se torna algo sombría y mi esbozo de sonrisa se colma. No importa, como ya tengo experiencia en esto de las ";100 referencias en carta";, disparo rápidamente una segunda propuesta que ya tengo preparada. Con un poco de mala suerte, la segunda opción tampoco está disponible, ahora sí necesito algo tiempo para buscar en la carta, o bien le pregunto directamente al camarero ¿qué tienen realmente en la carta?

No os vayáis a pensar que pido vinos de Sudáfrica, o el Riesling del pago más extraño que he encontrado. La última vez fue un champagne de una carta que me impactó por tener casi treinta referencias de estos espumosos. El champagne en cuestión era el segundo más barato y me llamó la atención por su precio: 22€ en restaurante era para probarlo, la segunda bala que tenía guardada en la recámara fue un Blanco Nieva Pie Franco, vino que conozco a la perfección pero que lo vi perfecto para un menú marinero que habíamos confeccionado... tampoco tenían este vino (cargado además en un 300%). Tras ojear la carta pasamos al cotizado Syrah de Enrique Mendoza, por probar suerte con los tintos que suelen ser más fáciles de encontrar, obviamente tampoco lo tenían así que nos fuimos a Rueda, por zanjar rápidamente el tema, y preguntamos qué tenía de esa zona... Belondrade y Lurton, ni soñarlo amigo (nos vio cara de xilófagos), y así acabamos con un Aura que no desentonó, tan solo tuvo la pega de ser totalmente impuesto por la carta del restaurante.

Debo tener mala suerte, pues me pasa esto a menudo.
Aun haciéndome cargo de mi mala suerte, creo que da mucho más prestigio, caché o como queráis llamarlo, el tener un cierto número de referencias en la Carta de Restaurante que coincida con el número de referencias que tenemos en la Carta Real. Está claro que las cartas extensas tiene este problema, pero tampoco cuesta nada al camarero comentar al principio qué vinos faltan. Creo que conocer qué vinos tenemos y qué vinos no en la bodega también denota una cierta profesionalidad en el cuidado y gestión de la bodega. Y como creo que más o menos se es consciente de lo que hay y lo que no, veo más bien deliberada esta omisión de las carencias del momento concreto en el que nos sentamos. Vamos que te sueltan allí el mazacote de carta de vinos a sabiendas de que muchos de ellos no están en la bodega.

Así pues yo prefiero una carta de vinos no tan extensa pero que se ajuste a la realidad.

Saludos
Dani