Aromas de fermentación

Los aromas secundarios, los producidos, o los que se forman como consecuencia de la fermentación ¿con qué descriptores los definis?
Un abrazo.
Roberto

Habitualmente se agrupan en 3 series distintas, la serie amílica con notas como el plátano o la laca de uñas, la serie láctica, con notas como yogur o mantequilla y la serie de fermentación con los habituales brioches, masa de pan,... etc....

Gracias paco.