Crianza sobre lías. Experiencias de Batonnage

Alguien conoce que le sucede a un vino blanco sometido a crianza sobre lías? Tengo cierta información respecto a que gana en glicerol pero por contra baja la acidez titulable, el contenido en tartárico, algunos ésteres, algunos terpenos y el benzaldehido. La pérdida de ésteres como los acetatos de isobutilo, isoamilo, 2-feniletanol y butanoato propicia la reducción de los aromas frutales en el vino. Porqué entonces se recurre a esta técnica en la mayor parte de los Chardonnay de Borgoña(Côte de Beaune, Côte de D´Or...). Gracias de antemano.