Conversación telefónica con Josep Lluis Pérez

Al hilo de la polémica en el foro sobre la evolución de los Priorats y su supuesta rápida caída he estado hablando por teléfono con Josep Lluis Pérez hace un rato. Del torrente de conversación que se establece con este gran elaborador os transmito algunos comentarios:

1) En las catas verticales que ha hecho en su propia bodega y en presentaciones comerciales (acaba de hacer una en Alemania) de Clos Martinet (desde 1990) y Cims de Porrera (desde 1996) no ha observado esa supuesta “caída” de sus vinos ni de otros elaboradores de la zona con los que se junta.

2) Es básico cuidar mucho las condiciones de conservación de las botellas. Dice que ha comprado vinos franceses con 4-6 años desde su salida de bodega en tiendas supuestamente especializadas que ha tenido que tirar al fregadero por haber estado conservados a temperatura excesiva.

3) Para hacer verticales conviene empezar en la añada 1992 que es la primera que hizo cada uno de los elaboradores pioneros por separado.

4) La forma más adecuada de servicio de sus vinos la ha “descubierto” en Alemania, de donde acaba de volver. Se abren con una temperatura de 15 grados y se dejan abiertos en botella unas 3 horas. Posteriormente se pasan a un decantador y se dejan dos horas más. La temperatura sube gradualmente hasta los 17grados para servirlos. Dice que nunca había probado sus vinos tan buenos como se los han servido allí. También reconoce que sus vinos suelen mejorar cuando se prueban al día siguiente de haber abierto la botella.

5) En el Priorat la competencia entre bodegas está en ver quien hace el vino mejor cada añada, no quien gana más dinero.

6) Lo importante es valorar el gran esfuerzo de evolución basado en la investigación que se está haciendo en la zona. Los vinos de la añada 2000 han cambiado muchísimo respecto a los de la añada 1992, 95 o 97. Generalizar y decir que los vinos del Priorat se caen rápidamente en botella sin haber hecho un estudio amplio y serio es una opinión derrotista que puede hacer mucho daño a los vinos de la D.O.C.

¿Opiniones?