Sobre la decantación en los Champagnes maduros.

Se comentó el tema hace unos días, bien el otro día buscando información sobre vinos, encontré el texto donde lo leí, corresponde al número 14 correspondiente a noviembre de 1.999 de la revista Vinum página 46.

";Los Champagnes viejos, a veces, también se pueden servir en decantador. Éste no debería ser demasiado panzudo y contener exactamente una botella. El decantador se enfría a la par que el champagne; éste se descorcha en el último momento, se cata rápidamente y, a no ser que esté estropeado, se trasvasa cuidadosamente, pero con decisión. Para ello, se deja correr el vino a lo largo del cuello del decantador en un flujo constante pero no excesivamente rápido: la espuma se viene abajo en el interior del decantador en tres o cuatro segundos, y el champagne ya está listo para servir. Así apenas se pierde anhídrido carbónico, y el vino tiene la oportunidad de abrirse un poco. Inténtelo: se asombrará de la diferencia con otro vino servido de la botella. Como es difícil poner al frío un decantador lleno, debería servirse el vino, a ser posible, de una vez. Por eso, una vez más: esta ceremonia sólo se recomienda para grandes vinos bien conservados";.

Espero sea útil. Saludos.